Глазура за джинджифилови сладки

Кралска глазура или така наречения “royal icing“

за измерване на захарта използвам чаша с вместимост 200 мл.

Глазура за контур:

1 яйчен белтък

1 чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок

Глазура за пълнеж:

1 яйчен белтък

½ чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок

Глазура за лепене:

1 яйчен белтък

около 1½ чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок

Глазура за шприцоване:

1 яйчен белтък

1 чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок

Отделете белтъците от желтъците и ги сложете в суха купа. Рабийте белтъците на сняг. Разбийте ги на твърд сняг само ако използвате глазурата за шприцоване. Ако глазурата е за контур, пълнеж или лепене рабийте белтъците само до пухкавост, не до твърд сняг. Добавете постепоно пудрата захар на малки части. Накрая добавете капките лимонов сок. Лимоновия сок помага на глазурата да изсъхне по-бързо. По желание може да добавите и сладкарска боя.

Огледална глазура

 През последните няколко седмици Facebook се напълни с най-различни версии на огледална глазура. Както всички други любители на сладкарството и аз реших да пробвам. Оказа се изненадващо лесно и сполучливо мога да кажа. Рецепти много из интернет, аз използвах тази. Изгледах и няколко видеа в youtube, това беше най-полезното според мен. Рецептата ще се опитам да преведа точно, дано съм ви полезна :)

Огледална глазура или Mirror glaze

10 бр. желатинови листа
125 гр. вода
225 гр. захар
225 гр. глюкоза
250 гр. бял шоколад
180 гр. кондензирано мляко
бяла боя ( по желание някаква друга боя)

1. Сложете желатиновите листа в студена вода да се размекнат, за около 5 минути.
2. Сложете водата, захарта и глюкозата в теджера. Доведете сместа до завиране, отдръпнете от котлона и добавете отцедения от студената вода желатин. Разбъркайте докато се разтопи желатина и изсипете тази смес върху белия шоколад който предварително сте начупили на парчета. Оставете шоколада да се разтопи леко и разбъркайте до като се разтопи напълно.
3. Добавете кондензираното мляко и разбъркайте с пасатора до пълна гладкост.
4. Глазурата в този момент е не приятно жълтеникава, сега можете да добавите бялата боя за постигане на чист бял цвят. По желание можете да боядисате и в друг цвят. Ако използвате млечен или тъмен шоколад няма да ви е необходима друга боя, ще се получи приятен кафяв цвят.
5. Глазурата е готова за използване когато се е изстудила до 35 градуса (прекалено студена глазура не се разтича равномерно). Глазурата не трябва да се оставя да хване коричка, за това разбърквайте от време на време до като изстине до желаните 35 градуса.
6. Може би това трябва да е номер едно тортата която ще залеете с глазурата трябва да е във фризера поне час (моята беше за толкова), ако е била в хладилника няма да е достатъчно студена което влияе на слоя на глазурата. При не замръзнала повърхност на тортата глазурата се стича и остава почти прозрачен слой глазура.

Огледална глазура

 През последните няколко седмици Facebook се напълни с най-различни версии на огледална глазура. Както всички други любители на сладкарството и аз реших да пробвам. Оказа се изненадващо лесно и сполучливо мога да кажа. Рецепти много из интернет, аз използвах тази. Изгледах и няколко видеа в youtube, това беше най-полезното според мен. Рецептата ще се опитам да преведа точно, дано съм ви полезна :)

Огледална глазура или Mirror glaze

10 бр. желатинови листа
125 гр. вода
225 гр. захар
225 гр. глюкоза
250 гр. бял шоколад
180 гр. кондензирано мляко
бяла боя ( по желание някаква друга боя)

1. Сложете желатиновите листа в студена вода да се размекнат, за около 5 минути.
2. Сложете водата, захарта и глюкозата в теджера. Доведете сместа до завиране, отдръпнете от котлона и добавете отцедения от студената вода желатин. Разбъркайте докато се разтопи желатина и изсипете тази смес върху белия шоколад който предварително сте начупили на парчета. Оставете шоколада да се разтопи леко и разбъркайте до като се разтопи напълно.
3. Добавете кондензираното мляко и разбъркайте с пасатора до пълна гладкост.
4. Глазурата в този момент е не приятно жълтеникава, сега можете да добавите бялата боя за постигане на чист бял цвят. По желание можете да боядисате и в друг цвят. Ако използвате млечен или тъмен шоколад няма да ви е необходима друга боя, ще се получи приятен кафяв цвят.
5. Глазурата е готова за използване когато се е изстудила до 35 градуса (прекалено студена глазура не се разтича равномерно). Глазурата не трябва да се оставя да хване коричка, за това разбърквайте от време на време до като изстине до желаните 35 градуса.
6. Може би това трябва да е номер едно тортата която ще залеете с глазурата трябва да е във фризера поне час (моята беше за толкова), ако е била в хладилника няма да е достатъчно студена което влияе на слоя на глазурата. При не замръзнала повърхност на тортата глазурата се стича и остава почти прозрачен слой глазура.

Карамелен чийз кейк

*     *     *

С тази торта се подсладихме миналия уикенд и изорът беше много добър!  При рязането на тортата карамела се разтича съблазнително, моя остана малко по-наблизо до ръба и се разтече и от външната страна, но мога да кажа че изглежда като част от украсата. Тази торта може да комбинирате с пресни ягоди, малини, боровинки или банан. 

Карамелен чийз кейк

(около 22 см тава с отделящо дъно)

за основата:

175 гр. какаови слепени бисквити по ваш избор или Орео

50 гр. масло

за пълнежа:

300 мл. неподсладена сметана

200 гр. крема сирене с вкус на ванилия ( ванилово крема сирене може да замените с нормално и да добавите едно прахче ванилия)

200 гр. цедено кисело мляко с ванилов вкус (отново може да замените с нормално и да добавите прахче ванилия)

*1 кутия (398 гр.) готово карамелизирано кондензирано мляко 

4 листа желатин

3 с.л. вода

за украса:

200 мл. неподсладена сметана

2 с.л. захар

1 прахче ванилия 

175 гр. какаови слепени бисквити или Орео

Започнете с основата. Покрийте дъното и стените на формата на тортата (22 см. със свалящо дъно) с хартия за печене. Натрошете бисквитите в блендер или по удобен за вас начин. Прибавете разтопеното масло и разбъркайте добре. Изсипете бисквитената смес във формата и притеснете леко на дъното. Сложете блата в хладилника и започнете приготвянето на пълнежа. Сложете желатиновите листа в студена вода да се размекнат, за около 10 минути. Разбийте сметаната. В отделна купа разбийте заедно крема сиренето, цеденото мляко и половината от карамелизираното кондензирано мляко (около 200гр.). Смесете карамелената смес и сметаната. Сложете водата на котлона да заври, отдръпнете от огъня, изцедете желатина от излишната студена вода и го добавете към врялата. Разбъркайте добре докато се разтопи напълно. Прибавете желатиновата смес на тънка струйка към сметановокарамелената смес ,като бъркате енергично за да не стане на бучки (аз бъркам с миксера). Затоплете останалото карамелизирано кондензирано мляко в микровълновата за около 20-30 секунди, докато леко омекне. Сложете половината от пълнежа върху бисквитения блат, върху него разпределете с лъжица или шприцовайте затопления карамел и върху него сложете останалия пълнеж. Загладете повърхността и сложете в хладилника за няколко часа или най-добре за една вечер. Извадете от формата. Украсете най-добре непосредствено преди сервиране с разбитата сметана и бисквитите по желания начин.

*Ако не намерите готово карамелизирано кондензирано мляко, такова можете да си направите и сами. Вземете консерва кондензирано мляко отстранете етикета и я сложете в тенжера с вода. Водата да е около един см над консервата. Варете на слаб огън за 2 часа и 30 минути, като внимавате консервата да е постопнно покрита с вода. 

Feta piirakoitta

Feta piirakka tai Banitsa on perinteinen Bulgarialainen piirakka jotka tarjoillaan aamiaiseksi. Tässä on toisenlainen versio siitä :)

Feta piirakoitta

500 g lehtitaikina levyjä

2 kananmunaa

200 g feta juustoa

seesaminsiemeniä

Sulata pakastetaikina huoneenlämmössä. Riko munat ja ota pari lusikallista eri kuppiin voitelun vuoksi. Laita feta ja sekoita. Leikkaa taikina neliöiksi ja laita täytteet keskelle. Taita piirakat nurkasta nurkkaan ja nipistä reunat tiiviisti kiinni. Voitele pinta munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 215 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean sävyn. 

Карамелен мус с банани

Това е мус който предимно използвам за торти. Вярвам че в купичка, поръсен с малко ядки ще е идеален карамелен десерт просто все още не съм опитала.

За торта с диаметър 24см. 

Карамелен мус с банани

за карамела:

400 мл. сметана

400 мл. кафява захар

за сметановата част:

400 мл. сметана

200 гр. крема сирене ( Филаделфия)

4 листа желатин

4 с.л. вода

2 бр. банани

Започнете приготвянето на карамела предния ден за да имате достатъчно време да го охладите (топлата сметана не се разбива). Сложете сметаната и захарта в тенджера и загрейте. Варете карамела 2-3 минути като разбърквате от време на време. Отдръпнете от котлона и оставете да изстине до стайна температура, след това приберете в хладилника най-добре за една нощ.

За сметановата част първо сложете желатина в студена вода да се размекне. Разбийте сметаната и добавете крема сиренето. В отделна купа разбийте карамела и го смесете с сметаново чийз крема. Сгорещете водата и разтворете желатиновите листа. Добавете желатиновата течност на тънка струйка към крема, като бъркате енергично, за да не стане на бучки. На края добавете нарязаните на парчета банани. Тази смес е достатъчна за една кръгла торта с диаметър 24 см. като блата е разделен на три части, мус слагате на две места между блатовете (или блат, мус, блат, мус и завършвате с блат).

Шоколадова торта с орехи

Тази торта беше изненада за рождения ми ден. Направена е от мъжа ми и трябва да кажа, че надмина не само очакванията ми, но направо и себе си “). Неустоима сладост и точно по мой вкус.

Шоколадова торта с орехи

За блата:

150 гр. тъмен шоколад 

4 с.л. силно кафе

175 гр. размекнато масло

175 гр. захар

5 яйца

100 гр. орехи нарязани на дребно

100 гр. брашно с набухвател

1 ч.л. бакпулвер

За глазурата:

100 гр. Дайм шоколад (може и тъмен)

50 гр. масло

3 с.л. силно кафе 

4 с.л. сметана

50 гр. пудра захар

50 гр. орехи, запечени и нарязани на едро

Започваме с глазурата. Сложете в тенджера шоколада, маслото, кафето и сметаната. Загрейте и бъркайте докато всички съставки се смесят и се получи гладка и еднородна смес. Дръпни от котлона и добави пудрата захар. разбаркай добре и остави да изтине до стайна температура, след това сложи в хладилника за около час, два. 

За блата разтопи шоколада и кафето на водна баня, отдръпни от огъня и остави леко да поизстине.Разбий размекнатото масло и захарта до пухкав крем. Добави яйцата едно по едно като бъркаш постояно. Не се тревожете ако сместа започне да се отделя, това няма да окаже влияние на крайния резултат. След това добавете шоколадовата смес и орехитe и разбийте докато се получи едноридна смес. Оставете миксера на страна и пресейте брашното и бакпулвера. Добавете ги към тестото на малки части като този път използвате шпатула. Изсипете сместа в тавичка (20см) с отделящо дъно покрита с хартия за печене за 45-55 минути на 180 градуса. Оставете блата да изстине както е в тавата до стаина температура и после извадете и оставете да изстине напълно. Разрежете блата на две, намажете с половината глазура и поръсете с орехи, сложете втория блат отгоре и пак глазура и орехи. Поставете тортата в хладилника за няколко часа да се увкоси.Това е. Даже и мъжкото съсловие може да се справи :)

Kaura kookospallot

Taas on karkkipäivä. Nämä pallerot ovat minun poikani lempi karkkia ( Hänen mielestä ne ovat lihapulla karkkia ). Ne ovat niin helppoja tehdä, että hän valmistaa ne itse :)

Kaura kookospallot 

n. 35 kpl

100 g voita 

3 dl kaurahiutaleita

1 dl kookoshiutaleita

1½ dl tomusokeria 

1 tl vaniljasokeria 

2 rkl kaakaojauhetta

1 rkl kylmää vettä

koristeeksi kookoshiutaleita tai suklaaströsseleitä

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kierittele ne sitten kookoshiutaleissa. Laita ne jääkaapiin ja anna kovettua ennen tarjoamista.

*     *     *

Marengit

Marengit 

n. 60 kpl ( 6 cm)

5 kananmunan valkuaista

2½ dl sokeria

½ tl minttu aromi tai 1 tl. vanilja sokeria

elintarvikeväriä

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri pienissä erissä edelleen vatkaten. Lopuksi laita aromi ja väri. Vatkaa niin kauan että vaahto pysyy kulhossa sen kääntäen ylös alaisin (noin15-20 minuuttia). Pursota pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 100 asteessa noin 2 tuntia.

*     *     *

Pääsiäinen

Täällä vähän pääsiäis koristeitta.

Taco rullat

Meidän lempi mauste tällä hetkellä on Taco mauste. Siinä on mun viimeinen kokeilu.
Taco rullat

8kpl tortilloja
400 g jauhelihaa
250 g kinkkua
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 punainen paprika
1 pussi tacomaustetta
1 dl vettä
200 g creme fraiche
2 dl ruoka kermaa
300 g juustoraastetta( tähän sopii tosi hyvin maissi, mutta minä en laittanut koska meidän perheessä kaikki ei tykkää )

Ruskista jauheliha. Lisää sipuli, valkosipuli, paprika , paista pari minuuttia. Lisää tacomausteet ja vettä ja vielä pari minuuttia hellalla. Ota pois hellalta,  laita creme fraiche ja sekoita hyvin. Voitele vuoka.  Lämmitä tortillat mikrossa , laita täyte keskelle ja kääri ne rullaksi. Laita tortillat vuokaan vierekkäin, kaada kerma päälle ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.